Num mundo onde a indústria alimentícia se torna cada vez mais intrincada e a sustentabilidade é a palavra de ordem, emerge um diálogo vital entre a ciência da Nutrição e a prática da Ecogastronomia. Essa fusão tem como propósito não apenas alimentar o corpo, mas também preservar o meio ambiente e enaltecer as raízes culinárias locais.
A preceptora de estágio na Universidade Tiradentes (Unit), Kathlleen Alves da Silva, destaca a relevância desta abordagem, que resgata os métodos culinários ancestrais, baseados em ingredientes frescos e livres de pesticidas.
“A ecogastronomia nos convida a revisitar o passado, uma culinária que nossos avós dominavam e que o mundo contemporâneo, com sua evolução, fez-nos perder. É uma arte culinária descomplicada, usando alimentos frescos, livres de pesticidas, ingredientes puros e receitas feitas somente com alimentos reais”, ela explica.
Essa culinária, que entrelaça os princípios da ecologia com a culinária, transcende o ato de cozinhar. Ela abarca a proteção do meio ambiente, a valorização da diversidade social e biológica e a preservação das tradições regionais. Para Kathlleen, a ecogastronomia vai além da nutrição, sendo também uma questão de ética e sustentabilidade.
“Na rotina das pessoas, a ecogastronomia pode ser praticada através do apoio aos produtos locais e sazonais, cultivados pela agricultura familiar. Isso não só beneficia os agricultores em termos de renda, mas também aprimora a qualidade de vida de suas comunidades. A alta demanda por esses produtos em feiras livres impulsiona o crescimento desse mercado, encurtando a distância entre a produção e o consumo”, destaca.
Ecogastronomia e a garantia de segurança alimentar
Ao compreender a culinária e ter a habilidade de preparar refeições em casa, as pessoas diminuem sua dependência de refeições prontas, conhecendo a origem e a qualidade dos alimentos que consomem. Além disso, esse entendimento otimiza a eficácia no aproveitamento dos nutrientes, minimizando o desperdício.
“A ecogastronomia assegura a segurança alimentar, garantindo que todas as pessoas tenham acesso a alimentos seguros, nutritivos e em quantidade suficiente para atender suas necessidades. Os profissionais da nutrição desempenham um papel vital nesse processo, trabalhando para proporcionar acesso a alimentos nutricionais e em quantidade adequada para a população. Isso requer o controle no uso de agrotóxicos, a adoção de defensivos naturais e uma produção sustentável, com a conscientização no uso dos recursos naturais e na manipulação segura dos alimentos, a fim de evitar contaminações”, reforça.
Neste cenário, a intersecção entre Nutrição e Ecogastronomia surge como uma abordagem promissora para promover uma alimentação que não só nutre, mas também respeita o planeta e preserva as tradições locais. Esta convergência entre ciência e prática, conforme apontado por Kathlleen, pode ser a trilha para uma alimentação verdadeiramente benéfica, sustentável e justa.
Fonte: Asscom Unit
